Wild Sour Ale
Queste birre hanno caratteristiche organolettiche meno complesse delle fermentazioni spontanee, essendo prodotte con un processo fermentativo in parte guidato e selezionato.
Si tratta quindi di birre nelle quali le caratteristiche non convenzionali (acidità e sentori di cantina) vengono accompagnate da maggiore freschezza aromatica e fruibilità.
Affinano in botti di rovere dai 6 ai 12 mesi.
Istà
La nostra interpretazione delle antiche farmhouse ale, birre prodotte nelle fattorie per dissetare i contadini durante i mesi estivi di duro lavoro nei campi. La nostra versione è un blend tra una saison giovane e la nostra Spontaneum affinata 12 mesi in botti di rovere con i nostri lieviti indigeni.
Delicatamente luppolatura a freddo prima dell'imbottigliamento.
Rifermentata naturalmente in bottiglia.
5,9% abv
Istà Rose
Prodotta come variante della nostra Istà, è un blend tra una saison giovane e la nostra Spontaneum affinata 12 mesi in botti di rovere con i nostri lieviti indigeni.
Al blend viene poi aggiunta una piccola quantità di mosto d'uva del nostro Tai Rosso.
Rifermentata naturalmente in bottiglia.
5,7% abv
Hop & Stave
Blend di due birre diverse, questa birra unisce la prorompenza del carattere fruttato delle luppolature moderne con le caratteristiche funky tipiche delle fermentazioni spontanee.
Uniamo quindi una birra prodotta in acciaio, intensamente luppolata, con una delle nostre Spontaneum.
Rifermentata naturalmente in bottiglia.
5,7% abv